天ぷらの菜箸は太くなければならない

和食を代表する天ぷらには、食材毎に職人の何気ないひと手間がかかっています。 例えば穴子の天ぷらの場合、穴子を油に投入する直前に鉢の縁に何度も沿わせます。これは皮の部分だけ衣を削り取る事で、強く皮を揚げる事ができるからなん […]

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