自宅でインスタントラーメンを作る時、麺をほぐしながら茹でていませんか？実はこれが大きな間違いで、インスタントラーメンはほぐすと不味くなるんです。インスタントラーメンはほぐしながら茹でると味が損なわれるものもあるとメーカーも断言しています。
ほぐすと食感が変わってしまう
ポイントとなるのは、インスタントラーメンの麺の進化にあります。インスタントラーメンの麺にはでんぷんが含まれているのですが、茹で始めるとでんぷんが溶け出し、麺をコーティングしてツルツルとした食感になります。しかし、麺をほぐし過ぎるとでんぷんが剥がれ、ツルツル感が損なわれてしまうんです。
- インスタントラーメンを茹でる時にほぐしすぎると、麺からでんぷんが剥がれツルツル感が無くなる
インスタントラーメンの麺が縮れているのは、箸でほぐさなくても自然とほぐれるための工夫なんです。最初の１分は麺に触らず、１分後に１度だけひっくり返して、茹で上がったら器へ移すだけでＯＫです。鍋の中ではほぐさないのが正しい作り方です。
デイゴケンイチインスタントラーメンは、茹でる時にほぐすとツルツル感が損なわれてしまいます。
