和食を代表する天ぷらには、食材毎に職人の何気ないひと手間がかかっています。 例えば穴子の天ぷらの場合、穴子を油に投入する直前に鉢の縁に何度も沿わせます。これは皮の部分だけ衣を削り取る事で、強く皮を揚げる事ができるからなん […]
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お好み焼きの器はわざと小さくしている
お好み焼き屋さんでよく見かける「生地が入った器」のサイズなんですが、ちょっと小さいと思いませんか？ 具材の分量に対して器のサイズが合っていませんよね。 しかし、山盛りに入った具を小さいスプーンで混ぜなければいけないのにも […]
